All’interno dell’azienda lavorazione, sezionamento, porzionatura e confezionamento vengono fatti dal personale addetto nel pieno rispetto delle norme di igiene personale, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro.

Nello sezionamento le materie prime vengono ripartite in tagli anatomici. Nella seguente fase di porzionatura le parti precedentemente ottenute vengono disossate e porzionate e quindi pronte per essere confezionate.

La porzionatura delle carni è svolta sia manualmente sia attraverso l’utilizzo di macchinari specifici. Nel confezionamento le carni porzionate vengo riposte in sacchetti e sigillate con l’ausilio della macchina sottovuoto. Infine l’etichettatura.